中國(guó)家禽業(yè)：該拋棄“亞洲生產(chǎn)方式”了

一 該不該關(guān)閉活禽市場(chǎng)?

自今年3月份發(fā)生H7N9流感疫情以來(lái)，各地的活禽交易市場(chǎng)均關(guān)閉了一段時(shí)間。為什么發(fā)生H7N9流感要關(guān)閉活禽交易?根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)言人 格雷戈里·哈特爾的說(shuō)法，目前中國(guó)有關(guān)部門(mén)在動(dòng)物及環(huán)境樣本中檢測(cè)出的H7N9病毒都來(lái)自禽類(lèi)市場(chǎng)，而在豬或農(nóng)場(chǎng)樣本中未發(fā)現(xiàn)H7N9病毒測(cè)試呈陽(yáng)性的樣 本，因此目前感染源調(diào)查集中在禽類(lèi)市場(chǎng)。事實(shí)上，早在幾年前，北京就已經(jīng)限制了活禽交易，原因也很簡(jiǎn)單，就是為了防止禽流感。不過(guò)從目前看來(lái)，還是有很多 人反對(duì)永久關(guān)閉活禽市場(chǎng)。總結(jié)起來(lái)，原因不外乎以下幾點(diǎn)。

第一是習(xí)慣的力量。絕大多數(shù)市民都習(xí)慣從菜市場(chǎng)買(mǎi)活的禽類(lèi)自己宰殺，或者是讓攤販幫其宰殺，之所以有這樣的習(xí)慣，一是因?yàn)楹芏嗍忻裾J(rèn)為這樣比較鮮活，肉質(zhì)有保證；二是“眼見(jiàn)為實(shí)”，可以保證活殺的家禽沒(méi)有問(wèn)題。

　　第二是經(jīng)濟(jì)利益考量。就像有媒體指出的，永久關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，不僅僅會(huì)影響消費(fèi)者的習(xí)慣，同時(shí)還會(huì)對(duì)上游的相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生影響——那些小規(guī)模家禽養(yǎng)殖者和販賣(mài)者，都會(huì)受此影響。

　　第三是侵犯了消費(fèi)者的選擇權(quán)。有人認(rèn)為，此次禽流感來(lái)襲表明政府的防疫責(zé)任沒(méi)有做好，政府只是在活禽交易市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了禽流感病毒，但是并沒(méi)有從源 頭，也就是養(yǎng)殖場(chǎng)那里去檢測(cè)禽流感病毒。從這個(gè)意義上說(shuō)，關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，是政府的簡(jiǎn)單應(yīng)對(duì)之舉，而并沒(méi)有從根本上解決問(wèn)題。

以上這些說(shuō)法都有道理，但并不全對(duì)。首先，習(xí)慣是可以改的，我們習(xí)慣活禽交易，并不是因?yàn)榛钋莞涌煽?mdash;—事實(shí)上，對(duì)于那些隱藏在活禽身上的病毒，普通人是無(wú)法用肉眼判斷的。至于肉感，有實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明“冰鮮雞肉，在0～4℃時(shí)，其口感比現(xiàn)殺要好”。

其次，經(jīng)濟(jì)利益是一個(gè)非常重要的考量因素，因?yàn)殛P(guān)閉活禽交易市場(chǎng)確實(shí)會(huì)影響一部分人的利益。但這并不是一個(gè)站得住腳的理由，從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看， 食品要更加安全和衛(wèi)生，規(guī)模化養(yǎng)殖是必不可缺的一個(gè)階段。對(duì)于那些小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)而言，它可以把這些家禽轉(zhuǎn)讓給其他農(nóng)場(chǎng)，或者是將其宰殺后經(jīng)檢疫后再到市場(chǎng) 上出售。

最后，關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)到底有沒(méi)有侵犯消費(fèi)者的選擇權(quán)?毫無(wú)疑問(wèn)，是侵犯了一部分消費(fèi)者的選擇權(quán)。不過(guò)，如果你想減少禽流感的危險(xiǎn)，那么就要選 擇關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，除非你愿意為活禽交易而承擔(dān)相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。目前上海的一位已經(jīng)去世的禽流感患者家屬正在為賠償問(wèn)題和政府交涉。盡管逝者的不幸遭遇值得 同情，但是因?yàn)榍萘鞲腥ナ啦⒎且驗(yàn)檎划?dāng)行為，因此而要求政府補(bǔ)償或許也是于法無(wú)據(jù)。假如那些堅(jiān)持活禽交易的人不要求政府為禽流感承擔(dān)責(zé)任，倒也是一個(gè) 選項(xiàng)；但是從目前的形勢(shì)來(lái)看，幾乎不可能——因?yàn)榍萘鞲惺录且粋€(gè)公共風(fēng)險(xiǎn)，不能夠完全由私人承擔(dān)。從這個(gè)意義而言，單個(gè)選擇在這個(gè)時(shí)候并不是那么重要。

二 到了該拋棄“亞洲生產(chǎn)方式”的時(shí)候了

事實(shí)上，要減少禽流感的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)只是朝正確方向的第一步，但遠(yuǎn)非結(jié)束。在筆者看來(lái)，要減少禽流感病毒對(duì)中國(guó)的影響，還需要從根本上重建中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

在上世紀(jì)90年代末的東南亞禽流感危機(jī)后，專(zhuān)門(mén)有學(xué)者研究了禽流感為何容易在中國(guó)及東南亞地區(qū)發(fā)生，總結(jié)出一個(gè)非常重要的原因就是這些地區(qū)的生產(chǎn)方式和禽流感的產(chǎn)生有很大的關(guān)聯(lián)性，并稱(chēng)之以“亞洲生產(chǎn)方式”。

“亞洲生產(chǎn)方式”指的是亞洲很多地區(qū)的家禽養(yǎng)殖方式，在這些地區(qū)家禽飼養(yǎng)以農(nóng)民小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主。在這種飼養(yǎng)方式下，由于飼養(yǎng)者的動(dòng)物防疫意 識(shí)淡薄，家禽與人畜以及野生禽鳥(niǎo)接觸密切，而且由于飼養(yǎng)數(shù)量少，飼養(yǎng)戶(hù)分散，動(dòng)物防疫部門(mén)也很難對(duì)其進(jìn)行有效的監(jiān)督管理和開(kāi)展防疫服務(wù)，成為禽流感疫情防 控的盲區(qū)。

而在那些采取集約化規(guī)模飼養(yǎng)方式的國(guó)家，一個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)上百萬(wàn)只雞并不鮮見(jiàn)。雞被飼養(yǎng)在封閉的雞舍里，與外界隔離——既不能接觸到閑散雜人，也 無(wú)法與其他家禽野鳥(niǎo)接觸。在這些養(yǎng)殖場(chǎng)里，還對(duì)飼養(yǎng)人員的生物安全措施作了非常嚴(yán)格的規(guī)定，飼養(yǎng)人員只有在穿好工作服后才能進(jìn)入雞舍作業(yè)。工作結(jié)束從雞舍 出來(lái)后，工作服也要洗干凈或丟棄，以免在無(wú)意中傳播病原體。運(yùn)送飼料的卡車(chē)在開(kāi)進(jìn)飼養(yǎng)場(chǎng)之前也需要用水沖洗消毒，防止將病原體帶入飼養(yǎng)場(chǎng)。這種嚴(yán)格的規(guī)定 使得飼養(yǎng)場(chǎng)成為阻擊禽流感疫情侵襲家禽最重要的一道防線(xiàn)。

同時(shí)，一旦在這些飼養(yǎng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了禽流感病毒，也可以通過(guò)撲殺家禽的方式來(lái)杜絕病毒傳播—一因?yàn)樗械募仪荻际窃谝粋€(gè)封閉的空間里，無(wú)法與外界接 觸，一個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)發(fā)生疫情一般也不會(huì)影響其他飼養(yǎng)場(chǎng)的生存與發(fā)展。從這個(gè)意義而言，要杜絕禽流感病毒的大規(guī)模傳播，關(guān)鍵是要改變中國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)。要減少禽流 感的發(fā)生，最終還是要一種更加科學(xué)的生產(chǎn)生活方式，而適地、適當(dāng)關(guān)閉活禽交易，就是其中的一種。

“收割完稻子的田里有很多稻粒，鴨和鵝就吃那些，省飼料，又走來(lái)走去，肉好吃。”這個(gè)曾被我們視為最為綠色的養(yǎng)殖方式，今天卻成了禽流感傳播的 重要方式。對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，散養(yǎng)家禽的習(xí)慣在短期內(nèi)無(wú)法改變，對(duì)于廣大市民來(lái)說(shuō)，要改掉吃“鮮活”雞鴨肉的習(xí)慣也無(wú)法改變。那么，我們能改變什么?